Nutrição infantil

Por que você deve incluir gofio na dieta de crianças

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O Gofio é um alimento muito nutritivo e com muito baixo teor de gordura, por isso é ideal na alimentação infantil. Felizmente, é cada vez mais comum encontrá-lo nos supermercados de todo o mundo. Você quer saber por que deve incorporar o gofio na dieta alimentar das crianças? Nós vamos te contar!

Gofio é uma farinha torrada tradicionalmente feito de milho ou painço, típico do arquipélago das Canárias. Consumido desde os tempos pré-hispânicos, o gofio é um dos alimentos mais comuns da gastronomia canária e é a base de muitas de suas preparações alimentícias.

Além das Ilhas Canárias, o gofio é consumido em outras partes do mundo, especialmente no Caribe, provavelmente introduzido por emigrantes canários, embora possa ser conhecido por outros nomes como ñaco, fororo ou farinha torrada. Curiosamente, no Tibete, uma farinha torrada muito semelhante ao gofio das Canárias é consumida como alimento básico, conhecida pelo nome de Tsampa.

Atualmente, o gofio não é feito apenas de milho e / ou milheto, mas também pode ser feito com outros cereais como trigo, centeio ou cevada, além de algumas leguminosas, como grão de bico ou tremoço. A leguminosa gofio é muito popular na área de Fuerteventura.

Torrar o grão para a produção de gofio tem muitas vantagens. Para começar, ao assar em temperaturas mais altas do que aquelas usadas na torrefação de outros cereais, por exemplo cevada para cerveja, quebra as cadeias de carboidratos complexos ou amidos, alcançando um produto final muito mais fácil de digerir do que o grão original.

Além disso, a torra envolve reações entre açúcares e proteínas capazes de realçar o sabor do grão, e, como o grão é torrado antes da moagem, o produto final é microbiologicamente muito seguro, visto que fungos e toxinas podem estar no grão, mesmo que armazenado em condições menos favoráveis.

Embora na gastronomia canária o gofio seja consumido em diversos pratos, como sopas, guisados, molhos, e até mesmo utilizado no preparo de sobremesas, a forma mais tradicional de consumo é no café da manhã, com leite e açúcar, obtendo-se um mingau espesso que pode ser iluminada com água.

No café da manhã, o gofio é muito interessante na infância. Dependendo do grão ou leguminosa com que é feito, sua composição nutricional pode variar um pouco, mas basicamente é um alimento rico em carboidratos e proteínas.

A proteína será de melhor ou pior qualidade dependendo do grão ou combinação de grãos de origem e do tipo de aminoácidos essenciais que pode fornecer, enquanto os carboidratos, fonte majoritária de energia neste alimento, pertencem à categoria dos carboidratos complexos, capaz de liberar energia por longos períodos de tempo. Além disso, e como o grão é torrado e moído inteiro, o gofio também fornece fibra, algo a se considerar, visto que a contribuição da fibra na infância costuma ser deficiente.

Em geral, a ingestão de gorduras é mínima, embora os ácidos graxos que podem estar neste alimento sejam mono e poliinsaturados, ideais para o desenvolvimento intelectual dos mais pequenos.

A contribuição de micronutrientes do gofio também é muito interessante. Em relação às vitaminas, destacam-se as do grupo B, principalmente a niacina, embora também forneça vitaminas A e C.

A contribuição de minerais e oligoelementos é liderada pelo fósforo, o segundo mineral mais abundante no corpo e cuja contribuição é fundamental para o crescimento. O fósforo está intimamente relacionado ao cálcio, combinando-se com ele nos ossos e dentes, garantindo uma boa mineralização óssea.

Gofio também é rico em ferro, magnésio e zinco. Embora o ferro não seja tão fácil de ser absorvido como o dos alimentos de origem animal, sua combinação com um alimento rico em vitamina C, como o suco de laranja, pode aumentar sua biodisponibilidade no organismo.

O magnésio é outro dos minerais de extrema importância na infância, pois está envolvido no desenvolvimento e na resistência dos ossos, bem como na regulação do sistema nervoso.

O zinco, por sua vez, é essencial em muitos processos e reações biológicas que ocorrem no organismo, além de fortalecer o sistema imunológico e a defesa contra infecções. Além disso, como o fósforo e o magnésio, o zinco desempenha um papel muito importante no crescimento.

Você conhece esta comida? Você tem coragem de incorporá-lo em suas receitas e menus de seus filhos?

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